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PASSERO VORACE

Rifugio Carlo Porta

Via Carlo Porta 4, Abbadia lariano (LC) Arriviamo al rifugio dopo due ore e mezza di camminata tra sentieri con pendenze che mettono a dura prova la mia pessima forma fisica. A fatica ce la faccio però! Il rifugio si presenta molto bene, ci fanno sedere subito e finalmente si ordina. Il menù è corto […]

PRIMI, RICETTE

Spaghetti alla carbonara

Conoscete un piatto più godurioso della carbonara? Io no! Qui non esistono gusti personali, quindi niente panna per renderla cremosa, niente uova strapazzate perché “a me l’uovo crudo non piace”, ma soprattutto NIENTE PANCETTA! Ora ti scrivo la lista degli ingredienti che utilizzo io, poi ti spiego come preparare questo splendido piatto! INGREDIENTI: spaghetti, guanciale […]

PRIMI, RICETTE

Chicche di patate fatte in casa, Salamella mantova Pat e castagne

Non so se conosci la Salamella mantovana riconosciuta Pat (prodotto agroalimentare tradizionale). Sapore deciso, robusto, che con la dolcezza delle castagne ci va a nozze. INGREDIENTI: patate, farina, burro, latte, Salamella mantovana Pat, castagne cotte, olio evo sale fino. Metti sul fuoco una pentola e fai bollire le patate per gli gnocchi (avendo l’accortezza di […]

PRIMI, RICETTE

Orecchiette fatte a mano, cime di rapa e peperoncino

Le orecchiette autoprodotte sono il formato di pasta che mi ha sempre dato più soddisfazioni. Inutile dire che non centrano nulla con quelle industriali, ti sporcherai le mani ma fidati, ne varrà la pena! INGREDIENTI: semola di grano duro, acqua tiepida, cime di rapa, peperoncino fresco, olio extravergine di oliva, sale fino. In un pentolino […]

PRIMI, RICETTE

Risotto alla zucca, amaretti e mostarda mantovana

Il risotto alla zucca è un super classico, l’aggiunta di amaretti e mostarda lo rende ancora più super! Parto subito con la lista degli ingredienti, poi ti spiego come farlo! INGREDIENTI: riso del Delta del Po IGP, zucca, amaretti, mostarda mantovana, scalogno, brodo vegetale, burro, grana padano. Per prima cosa pulisci la zucca (puoi anche […]

PRIMI, RICETTE, SECONDI

Caciucco alla livornese

Non è una semplice zuppa di pesce, qui ci trovi dentro il paradiso! Non fare l’errore che ho fatto io per trent’anni, cioè associare le due cose. Mi trovavo vicino Livorno e mi son detto “ma si, andiamo a provare sto caciucco, vediamo che ha tanto di speciale”.. tutto! Mi sono ritrovato davanti un piatto […]