Categoria: RICETTE

AUTUNNO, ESTATE, INVERNO, PRIMAVERA, PRIMI, RICETTE

Cacio e pepe

Ma quanto è buona la cacio e pepe? Ma soprattutto, quante parolacce spari quando il formaggio straccia e si separa regalandoti quel brodetto in fondo al piatto? Di seguito ti spiego perché succede questa disgrazia e come fare per evitarla. INGREDIENTI: mezze maniche rigate, pecorino romano, pepe nero. Parto con il dirti che, se il […]

AUTUNNO, INVERNO, RICETTE, SECONDI

Ossobuco di vitello cotto a bassa temperatura, purè allo zafferano e gremolada

Era un po’ che volevo provare a cuocere l’ossobuco a bassa temperatura, così, sapendo di dover passare la giornata tra scartoffie e scocciature burocratiche, mi sono messo in ballo! INGREDIENTI: ossobuco, carote, scalogno, alloro, farina, burro, patate, latte, zafferano, aglio, sale. La prima cosa che faccio è quella di incidere il tessuto connettivo che si trova […]

ANTIPASTI, AUTUNNO, INVERNO, PRIMI

Vellutata di porri, scalogno agrodolce e riduzione al mirto di Sardegna

Un piatto leggero, colorato e dal gusto “frizzantino”. Un insieme di contrasti da far impazzire pure la papilla gustativa più disciplinata! La dolcezza del porro, l’agrodolce dello scalogno e l’acidulo del mirto… non aggiungo altro. Parto con l’elencarti la lista degli ingredienti, poi ti spiego tutto il resto! INGREDIENTI: porri, patate, scalogno, mirto di Sardegna, […]