Categoria: SECONDI

PRIMI, RICETTE, SECONDI

Caciucco alla livornese

Non è una semplice zuppa di pesce, qui ci trovi dentro il paradiso! Non fare l’errore che ho fatto io per trent’anni, cioè associare le due cose. Mi trovavo vicino Livorno e mi son detto “ma si, andiamo a provare sto caciucco, vediamo che ha tanto di speciale”.. tutto! Mi sono ritrovato davanti un piatto […]

ANTIPASTI, RICETTE, SECONDI

Sarde alla beccafico

Un classico siciliano, che cambia di casa in casa, per questo motivo ti chiedo di non puntarmi il dito contro ed etichettarmi come traditore della patria! Di seguito ti elenco gli ingredienti che utilizzo io, dopo vari tentativi, questa per me è la ricetta più equilibrata. INGREDIENTI: sardine, pangrattato, arance, prezzemolo, uvetta, pinoli, olio evo. […]

RICETTE, SECONDI

Ossobuco di vitello cotto a bassa temperatura, purè allo zafferano e gremolada

Era un po’ che volevo provare a cuocere l’ossobuco a bassa temperatura, così, sapendo di dover passare la giornata tra scartoffie e scocciature burocratiche, mi sono messo in ballo! INGREDIENTI: ossobuco, carote, scalogno, alloro, farina, burro, patate, latte, zafferano, aglio, sale. La prima cosa che faccio è quella di incidere il tessuto connettivo che si trova […]